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Tlahui-Medic. No. 28, II/2009
El Aguacate (Persea americana Mill.), no sólo un alimento
Estudiante: Rosario Eugenia Flores García
Asesora: Ing. Agr. María Villanueva Heredia
Profesor: Dr. Mario Rojas Alba
Diplomado de Tlahui-Educa
Herbolaria y Medicina Tradicional Mexicana
Morelia, Michoacán, México, 19 de Julio de 2009
Árbol-Cuahuitl (náhuatl)
NOMBRES COMUNES
Castellano: aguacate, ahuacate, ahuacati palta. Francés: avocatier. Inglés:
alligator pear, midshipman's butter, vegetable butter, avocado. Lacandón: on.
Maya: oon yixo. Mazahua: sonú. Mixteco: tichi. Náhuatl: ahuacatli. Otomí: ts'ani.
P'hurembe: kupanda. Portugués: abacate. Tarahumara: bajíchi. Totonaco: kukáta.
Zapoteco: palta.
NOMBRES LATINOS Y TAXONOMÍA
Taxonomía del Aguacate (Persea Americana var Mill.) (TSN 18154).
El género Persea es de origen Africano-Laurasiano, con su subgénero Eriodaphne
originado en África y el subgénero Persea probablemente también originado en
África, entrando por el Suroeste Laurasia y por navegación llegar a la
Norteamérica tropical. La evidencia sistemática se basa en análisis de las
izosimas, terpenos de las hojas, morfología, fisiología y observaciones de
campo. Contrario a las sugerencias de clasificación que identifican ya sea a las
razas hortícolas mexicana o guatemalteca como botánicamente distintas de otras
razas mas la Antillana, las evidencias preponderantes favorecen la clasificación
de las tres razas como variedades botánicamente equidistantes. Estas tres
variedades se convierten entonces en Persea americana var. americana, var.
drymifolia (mexicana) y guatemalensis (guatemalteca). La antillana parece ser la
más diferente de las tres razas. Esto fue notado desde 1665 por el padre Fray
Bernabé Cobo y otros cronistas. (Gama-Campillo y Gómez-Pompa 1992; Popenoe
1963).
Imagen 1: Aguacate criollo
El Aguacate es una dicotiledónea perteneciente al orden de las Ranales, y la
familia de las Lauráceas. Es un árbol originario de América Central, es decir,
que aquí se encuentra el banco genético natural de su población, fundamental en
la elaboración de los planes de mejoramiento fitogenético de esta especie.
Botánicamente se clasifica en tres grupos:
a).- Persea americana Mill. var. americana (P. gratíssima Gaertn.)
(TSN
530949),
aguacate antillano.
b).- Persea americana var. drymifolia (Schldl. & Cham.) S. F.
Blake, (TSN 530950),
aguacate mexicano.
c).- Persea nubigena var. guatemalensis L. O. Williams. (TSN
530948), aguacate guatemalteco.
Imagen 2: Aguacate Hass
Etnobotánicamente hay datos que sugieren que
las barreras climáticas y topográficas y el gran tamaño de la semilla del
aguacate no permitieron que las razas se acercaran sino hasta después de 1513,
cuando Balboa descubrió el Océano Pacífico
(Storey et al. 1986; Williams 1976). Sin embargo, los centros de origen
propuestos par a las razas botánicas se encuentran relativamente cercanos, y los
de las razas Mexicana y Guatemalteca se sobreponen un poco con los demás de la
misma Guatemala y algunos de Centroamérica. Así, numerosos datos coleccionados
por Eugenio Schieber y George Zentmyer, especialmente en los 1970s y 1980s (por
ejemplo los de Schieber y Zentmyer 1973, 1981; Schieber y col. 1983; Zentmyer
y Schieber 1982), documentan esta sobreposición y los motivos de este flujo
genético.
De los tres ecotipos raciales, la raza antillana migró más lejos de su origen en
la costa del Pacífico de Guatemala (Storey y col. 1986), y lo hizo muy pronto,
pues llegó al Perú hace aproximadamente 3,000 a 4000 años (Williams 1976). Los
Españoles y otros marinos europeos introdujeron los aguacates antillanos a las
Filipinas, y después, hacia1823, a Hawaii. Irónicamente, la raza antillana no
alcanzó las costas americanas sino hasta el siglo XVI.
Clasificación Científica Taxonómica de Persea americana Mill.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Filo: Magnoliophita
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Magnoliidae
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Persea americana Mill.
Especie: Persea americana
Traqueobionta es el nombre del taxón de plantas que abarca a las traqueófitas,
también llamadas plantas vasculares. Son organismos formados por células
vegetales, que poseen un ciclo de vida en el que se alternan las generaciones.
Taxonomía de Persea Americana Mill.
HISTORIA DEL AGUACATE EN MÉXICO
México es el centro de origen del aguacate (Persea americana Mill.). La
evidencia más antigua del consumo de esta fruta data de 10,000 años a. C. y fue
encontrada en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. El origen del aguacate
tuvo lugar en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de
Guatemala.
Esta misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también
es considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.
Por otra parte en el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el
poblado Ahuacatlán como el "lugar donde abunda el aguacate" que está compuesto
por un árbol con dentadura en el tallo "ahuacaquahuitl" y un "calli" que
significa poblado o lugar. En el caso de la matrícula de tributo que se daba al
imperio Azteca y que se utilizaba para identificar la mercancía del poblado de
Ahuacatlán era el "ahucaquahuitl" solo. Mientras que en el códice Florentino se
mencionan tres tipos de aguacate: aoacaquauitl, tlacacolaoacatl y
quilaoacatl, los cuales, es posible que correspondan a las tres razas que
son conocidas ahora.
Los datos más antiguos de consumo de aguacate vienen de restos de la planta
encontrados en excavaciones de cuevas en el área de Tehuacán, Puebla, en el
centro de México (Smith 1966), y datan de hace 7000 - 8000 años a.C. Evidencias
similares aparecieron en cuevas del Valle de Oaxaca, de entre 4000 - 2800 a.C.
En la época colonial los españoles introdujeron el aguacate a otros países
americanos y a Europa. A finales del siglo XIX y principios del XX el consumo de
aguacate estuvo basado en la producción de plantas de las razas mexicanas y
antillana.
Posteriormente, con la adopción de técnicas de propagación como el injerto y con
el descubrimiento del aguacate "Fuerte" comenzó el establecimiento de las
primeras huertas. En las décadas de los 50, 60 y 70's comienza el cultivo de las
variedades Hass, Fuerte, Bacon, Rincón, Zutano y criollos raza mexicana. En 1963
se establecen los primeros viveros comerciales de la variedad Hass con una
producción potencial entre 18 y 20 mil plantas utilizando yemas certificadas
procedentes de Santa Paula California, USA.
El establecimiento de los huertos comerciales de esta variedad se extiende y
sustituye en el mercado nacional a "Fuerte" y otras variedades. Con el
incremento de la superficie de la variedad Hass, México es actualmente el mayor
productor y consumidor de aguacate en el mundo, con una producción de casi 1 000
0000 de toneladas cosechadas en 120 000 hectáreas en el año de 2008.
El consumo per capita de aguacate en México aumentó de 3 kg en 1970 a 10
kg en los años 90's. México exporta cerca del 5% de su producción anual.
Actualmente el aguacate mexicano tiene acceso a 50 estados del mercado
Estadounidense.
El Aguacate se originó en el sur de México, pero se cultiva desde el Río Bravo
hasta el centro de Perú desde antes de la llegada de los españoles a América.
Por lo tanto, se le llevó no solo a las Antillas (donde es reportado en Jamaica
en 1696), sino a casi todas las áreas tropicales y subtropicales en donde hay
condiciones ambientales favorables para su desarrollo. Se le llevó a las
Filipinas cerca del Siglo 16; a las Indias Orientales hacia 1750 y a Islas
Mauricio en 1780; también se le llevó a Singapur entre 1830 y 1840 pero nunca
fue conocido en Malasia. Llegó a la India en 1892 y se le cultiva especialmente
alrededor de Madrás y Bangalore, aunque no es muy popular por la preferencia de
frutos dulces. Se plantó en Hawaii y se volvió común allí hacia 1910; se llevó
de México a Florida en 1833 y a California, también desde México, en 1871.
La propagación vegetativa se inició en 1890 y estimuló la importación de
injertos de varios tipos, sobre todo para extender la época de fructificación.
Comercialmente, la producción ha crecido enormemente y se ha extendido por la
mayor parte del mundo; actualmente México es el principal productor con 120 000
hectáreas o más, obteniendo anualmente cosechas de casi 1 000 000 de toneladas.
Le siguen la República Dominicana con 144 360 toneladas, los Estados Unidos con
21 666 hectáreas y 131 138 toneladas, Brasil con 130 000 toneladas, Israel con 6
666 hectáreas y finalmente Sud África. La mitad de las plantaciones de
California están en el condado de San Diego, cerca de la frontera con México.
En lo referente a exportación, México es líder, seguido por California, Israel,
Sud África y Florida, en ese orden. La producción de Brasil se consume en el
país.
Palabras claves
De acuerdo a los antecedentes podemos mencionar que en un inicio en el México
precolombino ya realizaban selección de frutos de aguacate encaminados a obtener
los de mayor tamaño y de semilla pequeña, sin embargo, desde el descubrimiento
de América permaneció desconocido hasta finales del siglo XIX. Las culturas
antiguas también contaban con un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus
variantes, como se muestra en el Códice Florentino, donde se mencionan tres
tipos de aguacate, que de acuerdo a su descripción; "aoacatl" podría tratarse de
Persea americana var. drymifolia (raza mexicana), "tlacacolaocatl"
a Persea americana var. americana (raza antillana) y "quilaoacatl" a
Persea americana var. guatemalensis (raza guatemalteca).
El Municipio de Tochimilco, en el estado de Puebla en México, cuenta con huertas
con árboles muy viejos de aguacate, entremezclados con plantas de café, jinicuil
(Inga jinicuil Schl., Leguminosa arbórea) y plantas diversas; el Grupo
Interdisciplinario de Investigación en Aguacate, con la guía del Dr. Samuel
Salazar localizó en uno de estos huertos un árbol de aguacate con una edad
estimada en 500 años, tal vez el árbol más viejo del mundo. En Michoacán el
Licenciado Eduardo Ruiz (1839-1907) en sus escritos menciona vestigios de
huertas de aguacate que existían en la barranca de "Jicalán Viejo", municipio de
Uruapan.
Por otro lado el Dr. Francisco Hernández, médico e historiador de su Majestad
Felipe II rey de España escribe la obra "Historia de las Plantas de Nueva
España" entre los años de 1570-1575 cuando menciona el "ahoacaquahuitl" expresa,
"Es árbol grande con hojas como de cidro, más verdes, más anchas y más ásperas,
de flor pequeña, blanca con amarillo, de fruto en forma de huevo, pero en
algunos lugares mucho más grande, o mas bien de figura y tamaño de cabrahigos,
negro por fuera, verdoso por dentro, de naturaleza grasosa como manteca y sabor
de nueces verdes. Las hojas son olorosas y de temperamento caliente y seco en
segundo grado, por lo que se emplean convenientemente en lavatorios. También los
frutos con calientes agradables al gusto y de calidad nutritiva no del todo
mala, sino grasosa, húmeda y que excita extraordinariamente el apetito venéreo y
aumenta el semen; contienen huesos blancos con algo de rojizo y sólidos,
pesados, lustrosos y divididos en dos partes como las almendras, aunque oblongos
y un poco más grandes que huevos de paloma. Tienen estos huesos sabor de
almendra amarga y producen, prensados, un aceite semejante al de almendras no
solo en el olor, sino también el sabor y en las propiedades. Cura este aceite el
salpullido y las cicatrices. Favorece a los disentéricos con alguna astringencia
y evita que los cabellos se partan. El árbol tienen hojas todo el año y crece en
todas las regiones espontáneamente o cultivado, aunque nace mejor y alcanza
mayor desarrollo en lugares cálidos y llanos". (Ver imagen 10)
Fray Bernardino de Sahagún, (1499-1590) llegó a México en 1529, es autor de la
"Historia General de las Cosas de la Nueva España". En su obra menciona al
aguacate y la describe de la siguiente forma "El árbol plantase, y siembrase y
transplantase"... "Hay árboles que se llaman ahuácatl tiene las hojas verdes
obscuras, el fruto de ellos se llama ahuácatl y son negros por fuera, verdes y
blancos por dentro, son de la hechura del corazón, tienen un hueso dentro de la
misma hechura hay otros aguacates, que se llaman tlacozalauácatl son grandes
como los de arriba; las mujeres que crían no los osan comer porque causan
cámaras a los niños que maman. Hay otros aguacates que se llaman quilauáctl, la
fruta de éstos se llaman de la misma manera , son verdes por fuera y también muy
buenos de comer y preciosos"... "el hortelano tiene de oficio sembrar semillas,
plantas y árboles , hacer eras y cavar y mullir bien la tierra. El buen
hortelano suele ser discreto y cuidadoso, prudente, de buen juicio y tener en
cuenta por el libro con el tiempo, con el mes y con el año".
Ahuacatitlán en el Códice Mendocino
A la izquierda jeroglífico representando al poblado de Ahuacatlán,
que significa lugar donde abunda el aguacate, y a la derecha matrícula de
tributo utilizada por el pueblo de Ahuacatlán para diferenciar mercancía enviada
al imperio azteca como tributo (Códice Mendocino).
Cabe destacar que durante esta fase de la conquista, inició también un cambio
radical con la finalidad de destruir toda huella de mexicanismo, misma que
provocó que durante un gran margen de tiempo no se publicara nada al respecto,
lo que de alguna manera justifica que durante este periodo no se tuviera acceso
a la información sobre el cultivo del aguacate. Las evidencias son las
siguientes: en la real cédula de 23 de abril de 1577 fechada en Madrid, se le
ordenó al virrey don Martín Enríquez, "No consentir por ninguna manera persona
alguna escriba cosas que toquen a supersticiones y manera de vivir que estos
indios tenían, en ninguna lengua, porque así conviene al servicio de Dios
nuestro Señor" (Archivo de Indias, Patronato Real, Tomo II, minutas de Reales
Cédulas, ramo 75) De este modo, Fray Bernardino de Sahagún sufrió toda su vida
por desobedecer el mandato anterior; se ha narrado que varias veces tuvo que
rehacer su historia, y no le permitieron su publicación a pesar de ser un varón
virtuoso y muy docto en Teología.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Descripción de Persea Americana Mill. El árbol del Aguacate puede ser erecto,
usualmente de 9 metros, pero puede ser hasta de 18 metros o más, con un tronco
de 30 a 60 centímetros de diámetro (más grueso en árboles muy viejos); o puede
ser bajo y ancho, con ramas que se abren desde muy cerca del suelo. Aunque suele
ser de hoja perenne, deshoja un poco en la estación seca y cuando florece; las
hojas son alternas, verde oscuras y de superficie lustrosa, blanquizcas en la
parte posterior. Su forma es variada (lanceoladas, elípticas, ovales, ovoides o
mezcladas), de 7.5 a 40 cm de largo, aromatizadas. Sus flores, pequeñas y
verde pálido o verde amarillo, se dan profusamente en racimos cerca de la punta
de las ramas. No tienen pétalos, sino 2 espirales de tres lóbulos periantrales,
más o menos pubescentes, y 9 estambres con dos glándulas anaranjadas de néctar
en la base.
Imagen 3: Hojas secas y frescas de
Persea americana MIll.
El fruto, en forma de pera, con más o menos cuello, es oval o casi
redondo, puede medir de 7.5 a 33 centímetros de largo y hasta 15 centímetros de
ancho (según la variedad). La cáscara puede ser de color verde amarillo, verde
oscuro, verde muy oscuro, púrpura rojizo, o tan púrpura que parece negro; en
ocasiones tiene puntitos amarillos; puede ser lisa o rugosa, lustrosa u opaca;
delgada o como cuero y de hasta 6 mm de gruesa; flexible o granulada y
quebradiza. En algunos frutos, inmediatamente debajo de la cáscara hay una capa
delgada de pulpa suave, verde brillante, pero esa pulpa es a veces pálida hasta
amarilla, amantequillada y blanda, con sabor a nuez. La semilla, única,
puede ser ovoide, redonda o cónica, de 5 a 6.4 centímetros de largo, dura y
pesada, de color marfil rosado, envuelta en dos capas como papeles de color
café, frecuentemente adheridas a la cavidad pulposa, mientras la semilla sale
fácilmente. Algunos frutos no tienen semilla por falta de polinización u otros
factores.
Imagen 4: Flores de aguacate
Variedades
Existen muchísimas, varias en cada país; es interesante conocer la descripción
de unas cuantas de ellas y darse cuenta de las variaciones de las partes. Las
que se presentan a continuación son de las primeras que se clasificaron.
Raza antillana. La cáscara es como cuero, plegable, no granulada, y la pulpa
baja en aceites. Las hojas no son aromáticas.
Butler. Forma de pera, mediano a grande, cáscara lisa, semilla mediana, apretado
en la cavidad. Estación: Agosto a Septiembre. Cultivado en Puerto Rico.
Fuchs (fuchsia). Forma de pera u oblongo, a veces con cuello, tamaño mediano,
cáscara lisa, pulpa pálida verde amarillenta, aceite 4 a 6 %,, semilla suelta.
Estación: principios de Junio a Agosto.
Maoz (cultivada en Maoz, Israel). Forma de pera, tamaño medio, cáscara dura,
como cuero, violeta púrpura ya maduro; pulpa dulzona y muy baja en aceites.
Estación: mediado a tarde (Octubre). El árbol es pequeño, altamente tolerante de
suelos salinos; se usa en Israel para enraizarlo en suelos salinos o calcáreos.
Grande. Forma de pera, grande, piel dura, verde a púrpura; semilla de tamaño
mediano, apretada, estación: tardía. Cultivado en California y Puerto Rico.
Hickson. Oblovoide, mediano a pequeño, piel ligeramente rasposa, gruesa,
quebradiza, pulpa de regular a buena calidad, aceite de 8 a 10 %, semilla
pequeña, apretada. Estación: tardía (Diciembre-Enero) El árbol produce
copiosamente cada tercer año, muy sensible al frío.
Puebla. Tamaño mediano, cáscara lisa, púrpura, pulpa de buen sabor, contenido de
aceite casi 20%, semilla mediana a grande. Estación fin de otoño, mediados de
invierno en California.
Zutano. Forma de pera, mediano a pequeño, cáscara verde pálido, muy delgada,
tipo cuero, pulpa acuosa, de15 a 22 % de aceite, semilla mediana, Se cultiva en
California y Australia.
Sharwill Ovalado tamaño medio, cáscara algo rugosa, delgada; pulpa rica en
sabor, de alta calidad, 15 a 26 % aceite. Estación: Mayo y Junio en South Wales
y Queensland. El árbol produce regularmente pero no mucho, y no se emplaga al
madurar el fruto.
Susan. Forma de pera, tamaño medio, peso que varía entre 227 y 283 gramos;
cáscara lisa, pela bien; pulpa pálida color crema, sabor suave; madura
desigualmente con manchas oscuras; tiene una ligera tendencia a oscurecer al
cortarse, no atractivo; calidad mediana; semilla grande, suelta: la cubierta se
adhiere a la semilla. Estación: otoño temprano, corta. Árbol de mediano tamaño,
muy resistente al frío.
Fuerte. Viene de injertos hechos en California a partir del aguacate de Atlixco,
buscando un producto más resistente al frío, con más pulpa, y transportable para
su distribución.
Hass. La cáscara es negra, rugosa y gruesa. Su hueso es pequeño y su carne
abundante de color verde pálido.
Imagen 6: Árbol de Persea americana Mill. y región aguacatera de Uruapan, Mich.
Se continúa injertando para obtener más y mejores variedades de este fruto en
todo el mundo. Algunas otras se han vuelto populares, como la Bacon, la Gwen, la
Pinkerton, la Reed, y desde luego, la Hass. En todo el mundo existen
laboratorios que continúan experimentando para producir aún mas variedades y
preservar cultivos de las ya existentes, lo que indica la importancia de este
fruto. En México existe un excelente banco de germoplasma, para que las razas
originales nunca se pierdan, y las variedades ya existentes se preserven.
DISTRIBUCIÓN, PROPAGACIÓN, CULTIVO Y MERCADO
Origen y Distribución
El Aguacate se originó en el sur de México, pero se cultiva desde el Río Bravo
hasta el centro de Perú desde antes de la llegada de los españoles a América.
Por lo tanto, se le llevó no solo a las Antillas (donde es reportado en Jamaica
en 1696), sino a casi todas las áreas tropicales y subtropicales en donde hay
condiciones ambientales favorables para su desarrollo.
Se le llevó a las Filipinas cerca del Siglo 16; a las Indias Orientales hacia
1750 y a Islas Mauricio en 1780; también se le llevó a Singapur entre 1830 y
1840 pero nunca fue conocido en Malasia. Llegó a la India en 1892 y se le
cultiva especialmente alrededor de Madrás y Bangalore, aunque no es muy popular
por la preferencia de frutos dulces. Se plantó en Hawaii y se volvió común allí
hacia 1910; se llevó de México a Florida en 1833 y a California, también desde
México, en 1871.
La propagación vegetativa se inició en 1890 y estimuló la importación de
injertos de varios tipos, sobre todo para extender la época de fructificación.
(Ver imagen 7 y 10).
Polinización
La flor del aguacate es muy especial, porque su comportamiento es único. La flor
tiene órganos sexuales masculinos y femeninos, pero estos no funcionan al mismo
tiempo. Cada flor es femenina cuando abre; esto es, su estigma recibirá polen de
otras flores de aguacate, pero sus propios estambres (órganos masculinos) no
liberan polen en esta primera apertura. Los pétalos y sépalos, que se ven casi
iguales, protege los delicados órganos sexuales mientras se desarrollan. La
primera etapa o etapa femenina permanece por 2 o 3 horas solamente, y entonces
la flor se cierra por el resto de ese día y la noche. Al día siguiente vuelve a
abrir, pero en lugar de recibir polen, empieza a liberarlo, esto es, entra en su
etapa masculina
Muchos árboles aislados no producen frutos por falta de polinización. Por haber
tantas variedades clasificadas y estudiadas, los cultivadores deben saber que
hay que sembrar juntos los árboles de Clase A, cuyas flores reciben polen en la
mañana, con los de Clase B que liberan polen en la mañana, así como averiguar si
ambos pólenes son compatibles. En Guatemala, el boletín del Ministerio de
Agricultura tabula los períodos de floración (de Agosto a Abril) de 48
variedades y las horas del día en que cada una libera o recibe polen.
Imagen 7: Semilla germinada de
Persea americana Mill. y diagrama
Clima
La variedad Antillana requiere un clima tropical o subtropical y alta humedad
atmosférica especialmente durante la floración y la fructificación. La raza
Guatemalteca es algo más resistente, habiendo crecido en las tierras altas
subtropicales americanas. La raza Mexicana es la más resistente y la fuente de
la mayoría de las variedades americanas. Temperaturas de -4º C casi no afectan
estos árboles, aunque los vientos fuertes, al reducir la humedad, deshidrata las
flores e interfiere con la polinización; también hace que los frutos caigan
prematuramente.
Suelos
El árbol de aguacate es notablemente versátil en su adaptabilidad a los
diferentes tipos de suelos; crece bien en arcilla roja, arena, ceniza volcánica,
o suelos calizos. Crece mejor en suelos ligeramente alcalinos o ligeramente
ácidos con promedio de 6 a 7 de pH. Es importante que tenga un buen
drenaje, porque no tolera suelos demasiado húmedos o inundaciones aunque sean de
corta duración. Es por eso que ninguna variedad ha alcanzado mejor desarrollo
que las cultivadas en suelo michoacano, que sin necesidad de añadir demasiados
químicos, llena los requisitos para que Persea americana Mill se
reproduzca y dé frutos excelentes.
Propagación
Normalmente, las semillas del aguacate pierden su viabilidad en un mes. Las
semillas frescas germinan en 4 a 6 semanas, y caseramente se puede obtener una
planta de aguacate perforando la división de la semilla en ambos lados con
palillos para sostenerla en un vaso con agua cubriendo solamente una pulgada de
la base. En 2 a 6 semanas la raíz y las hojas están bien formadas, y se traspasa
la planta a una maceta con tierra, a un lugar con luz adecuada y ventilación. El
arbolito dará fruto hasta el 4º o 5º año, y seguirá así por 50 años o más,
habiendo encontrado árboles de más de 100 años. No es aconsejable plantar ramas,
ya que es muy raro que enraicen. Las raíces del aguacate son muy sensibles al
trasplante, así que se aconseja plantarlas en bolsas de plástico que puedan ser
cortadas y enterradas sin perturbar la raíz.
Espacio
Estos árboles necesitan entre 7.5 y 10.7 m, porque si se plantan tan
cerca que se toquen entre sí, las ramas se morirán. El hoyo para la planta debe
tener al menos 60 cm de profundidad, y no se fertilizará durante la
floración; hay que esperar a que el fruto esté firme. Deberán apuntalarse las
ramas para que no se quiebren con el peso de los frutos.
Maduración y cosecha
Los aguacates no maduran mientras están en el árbol debido a que existe un
inhibidor de la maduración en el tallo del fruto, por lo que hay que esperar al
máximo crecimiento (el total desarrollo para una perfecta maduración posterior).
Los criterios de los cultivadores comerciales se basan en datos tales como la
gravedad específica; largo, diámetro y volumen; peso seco correlacionado con
contenido de aceite, etc. Para cosechar, y debido a que se maltratan con gran
facilidad, se prefiere el corte manual.
Rendimiento
Es determinado por la variedad, la edad del árbol, el suelo, el clima y otras
condiciones previamente descritas. En Uruapan, Michoacán por ejemplo, un árbol
en plena etapa reproductiva puede llegar a dar hasta una tonelada de frutos en
la temporada.
Imagen 8: Producción de Persea americana Mill. en México
(inifap)
Marketing
Fuera de América Latina el aguacate es un fruto de lujo, por lo que su venta se
ha basado en la publicidad y educación del consumidor, en lo que se gastan
millones de dólares en periódicos, revistas, televisión, radio y otros medios
que son financiados por los cultivadores del fruto. También el contenido de
aceite es importante, porque los consumidores prefieren las variedades con menos
de 5 % del mismo, ya que se dice que sabe mejor y tiene menos calorías. Israel
ha invertido en el desarrollo del mercado europeo, convirtiéndose en el primer
exportador europeo. Francia e Inglaterra son los principales consumidores.
Imagen 9: Distribución del aguacate en el mundo, 2005
USOS ALIMENTICIOS
De todo el árbol, por ignorar los datos sobre las otras partes, se utiliza solo
la pulpa del fruto en las variedades que provienen del cultivar Hass. El
aguacate original o criollo tiene una cáscara muy delgada, que puede comerse
junto con la pulpa.
Mi asesora, la Ingeniera Agrónoma María Villanueva Heredia, especialista en
aguacate, escribió un libro llamado "El Aguacate: Oro verde de México, Orgullo
de Michoacán". Para ello contó con la colaboración del escritor y gourmet
Sebastián Verti (+); este libro fue traducido y publicado en inglés, siendo
certificado por la Chef Internacional Linda Thomas. En él no solo se encuentran
una gran variedad de recetas deliciosas y sorprendentes, sino también datos de
la cocina prehispánica, la mesa del emperador Moctezuma (confieso que desconocía
la variedad de los alimentos que se le presentaban), usos medicinales y
estéticos. Lo hizo intentando fomentar la cultura del aguacate en nuestra mesa,
aunque lo elevado del precio del fruto no lo permite actualmente.
En el país lo consumimos comúnmente en tortillas con salsa, en ensaladas, sopas,
en rebanadas, molido como guacamole, complementando otros platillos, sólo con
sal, limón y chile, etc.
En otros países también lo consumen de la misma manera y en lugares como Hawaii
y Java es preparado frecuentemente como postre (hay recetas de esto en el
libro).
Debido a que la pulpa tiene algunos taninos no deberá freírse porque su sabor se
vuelve amargo. Las rebanadas de aguacate en conserva, el guacamole en frascos y
el batido de aguacate se exportan a todo el mundo congelados y con conservadores
para evitar su ennegrecimiento.
Actualmente también se exporta la pulpa molida y pulverizada, teniendo una gran
aceptación en el extranjero.
Descripción del Fruto del Aguacate (Persea americana Mill.)
Dependiendo de la variedad, la pulpa puede ser verde intenso a amarillo verdoso,
ya madura es suave como mantequilla; el sabor también depende de la raza, aunque
suele describirse como suave, algo anisado o a nuez. Su sabor se mezcla sin
problemas con los de muchos otros alimentos, especias, licores, chiles, etc.
De la pulpa del aguacate se extrae, por diversas técnicas un excelente aceite,
con propiedades muy especiales. Su coeficiente de digestibilidad es de 93.8%,
con un punto de humo de 255 ºC, bastante más que el aceite de oliva, lo que le
permite cocinar los alimentos sin tantos desechos. Es rico en ácidos grasos
monoinsaturados y vitamina E.
Cáscara
La cáscara varía de color y grosor según la variedad, desde muy oscura o verde
intenso y delgada en el criollo, hasta verde o casi negra, gruesa, granulosa y
dura en la variedad Antillana y otras, como se describió antes. La corteza
contiene 3.5% de un aceite esencial que tiene un olor anisado, compuesto
principalmente de metil chavicol con un poco de anetol.
Semilla
La almendra, hueso o semilla está compuesta de tres capas correspondientes a
cubierta seminal, cotiledones, y eje embrionario. Su apariencia puede ser más o
menos redondeada u ovoide, cubierta por una delgada capa de color café, debajo
de la cual se encuentra la superficie de un color rosado pálido, dura y rugosa,
con un surco que la divide en dos partes. Representa del 15 al 16% del peso del
fruto. Algunas personas recomiendan ponerla a secar, y usar el polvo en
ensaladas.
Tiene 1.33% de una cera amarilla que contiene esterol y ácido orgánico. Las
semillas y las raíces contienen un antibiótico que previene el crecimiento
bacteriano y la descomposición de los alimentos. Esta sustancia se encuentra
sujeta a dos patentes en Estados Unidos. La corteza contiene 3.5% de un aceite
esencial que tiene un olor anisado, compuesto principalmente de metil chavicol
con un poco de anetol.
La semilla produce un fluido lechoso con olor y sabor a almendra. A causa del
tanino que contiene, se vuelve rojo al exponerlo al aire, dando una tinta
indeleble de color marrón o casi negra, que fue usada para escribir documentos
durante la Conquista Española. Aún se conservan en los archivos de Popayan. La
tinta también se usó en telas de algodón y lino.
En Guatemala, la corteza se hierve con colorantes para fijar el color.
Hueso de aguacate
Análisis proximal de la semilla de aguacate variedad Hass
Determinación resultados experimentales (g/100g)-resultados
bibliográficos (g/100g)
Humedad: 47.5-47.8
Cenizas: 1.2-0.9
Proteína: 2.6-1.7
Fibra cruda: 3.5-3.5
Extracto etéreo: 2.4-2.8
Pulpa
Se le considera un alimento muy nutritivo por su contenido en vitaminas,
minerales y ácidos grasos monoinsaturados; tiene sólo 156 calorías en medio
fruto, y el tipo de grasas que contiene lo hacen ideal para las personas que no
deben consumir demasiadas, como los diabéticos. El aguacate es rico en
gluthation, un antioxidante que bloquea la absorción en el intestino de las
grasas que crean los radicales libres. Debido al tipo de grasas que contiene,
puede modificar la viscosidad de la sangre.
Aminoácidos de la Pulpa
____________________________
Ácido Glutámico: 12.3
Ácido Aspártico: 22.6
Alanina: 6.0
Arginina: 3.4
Cisteína: 0
Fenilalanina: 3.5
Glicina: 4.0
Histidina: 1.8
Isoleucina: 3.4
Leucina: 5.5
Licina: 4.3
Metionina: 2.1
Prolina: 3.9
Serina: 4.1
Tirosina: 2.3
Treonina: 2.9
Triftófano: 0
Valina: 4.6
Ácidos grasos
Tabla 1. Composición promedio de ácidos grasos (como porcentaje total de ácidos
grasos) de aguacates Fuerte y Hass.
___________________________________________________
Fuerte-Hass
Ácidos grasos: Pulpa Madura Semilla Pulpa Semilla Madura
Ácidos grasos saturados
Mirístico: 0.05; 0.9 - 0.07; 0.7
Palmítico: 12.2; 19.4 - 10.7; 21.0
Esteárico: 0.52; 0.64 - 0.25; 0.54
Araquídico: 0.16; 0.21 - 0.19; 0.21
Ácidos grasos moninsaturados
Palmitoleico 4.6; 3.7 - 6.4; 3.6
Oleico 72.8; 26.2 - 70.5; 29.2
Ácidos grasos poliinsaturados
Linoleico 8.6; 41.6 - 11.4; 36.8
Linolénico 0.79; 6.4 - 0.49; 7.2
Araquidónico 0.28; 0.95 - 0.0; 0.75
Total ácidos grasos saturados (SFA): 12.93; 21.15 - 11.21; 22.45
Total ácidos grasos insaturados (UFA): 87.07; 78.85 - 88.79; 77.55
UFA/SFA: 6.73; 3.73 - 7.92; 3.45
(Kadam & salunkhe, 1995)
Vitaminas
Tabla 2. Contenido vitamínico del aguacate, peso fresco de vitaminas mg/100
g
____________________________
A Caroteno: 0.13-0.51
B Tiamina: (B1) 0.08-0.12
Riboflavina: (B2) 0.21-0.23
Piridoxina: (B6) 0.45
Niacina (B3): 1.45-2.16
Acido pantoténico: (B5) 0.90-1.14
Acido fólico (Bc): 0.018-0.040
Biotina: 0.003-0.006
C Ácido ascórbico: 13.0-37.0
D Calciferol: 0.01
E Alfa-tocoferol: 3.0
K 2-metil-1,4-naftoquinona: 0.008
El aceite de aguacate contiene vitaminas A, E y D.
(Batista y col., 1993)
Minerales
El aguacate contiene más proporción de minerales que otros frutos. Los
principales minerales que contiene son potasio, manganeso fósforo y silicón.
Minerales
Tabla 3. El contenido mineral en las variedades de aguacate Fuerte y Hass, se
expresa en mg/100 g de pulpa.
Minerales: Fuerte-Hass
Potasio: 55.5-72.3
Magnesio: 0.34-0.36
Manganeso: 41-64
Aluminio: 0.32-0.28
Fósforo: 30-42
Cobre: 0.23-0.46
Silicón: 21-31
Cromo: 0.062-0.016
Calcio: 9.5-12
Titanio: 0.046-0.014
Sodio: 9.0-15
Litio: 0.029-0.075
Hierro: 1.40-1.95
Níquel: 0.020-0.110
Boro: 1.20-3.70
Plata: 0.003-0.000
Estroncio: 0.45-0.71
(Batista, A. et al., 1993)
PROPIEDADES ALIMENTICIAS
Composición por 100 g
Agua: 70,1
Proteínas: 2,10
Grasas: 20,6
Hidratos de Carbono: 5,9
Minerales: 1,3
Calorías por 100 g: 207
Colesterol: 0
Grasas saturadas: 3
Fibra dietética: 9
Aceite
De la pulpa se extrae, con diversas técnicas, un aceite de propiedades y
contenido muy especiales. Es utilizado no sólo en la preparación de alimentos,
sino como medicamento en problemas dermatológicos y en variados productos
estéticos.
Imagen 10: Aceite de aguacate extra virgen
Características y contenido graso del aceite de Persea americana Mill.
Color |
Amarillo-verdoso |
Ácido palmítico (saturado) |
9 - 18 |
Ácido esteárico (saturado) |
0.4 – 1 |
Valor de peróxido (al envasar) |
Datos no disponibles |
Estabilidad AOM |
25+ horas |
Apariencia |
Cristalina |
Índice de yodo |
80 - 90 |
Ácidos grasos libres |
1.0% máx. |
Ácido oleico (monoinsaturado) |
56 - 74 |
Ácido linoleico (polinsaturado) |
10 - 17 |
Ácido linolénico (polinsaturado) |
0 - 2 |
USOS MEDICINALES
Imagen 11: Ahuacaquahuitl. Historia Natural de la Nueva España
Corteza
Se ha utilizado como vermífugo, como antibiótico y como remedio para la
disentería. Para expulsar las lombrices se acostumbra macerar unos 8 a 10 gr. de
cáscara fresca en un vaso de agua; al día siguiente se endulza y se toma en
ayunas. Si la cáscara está seca y en polvo, se usan sólo 4 a 6 gr. Igual que a
las hojas, se le atribuyen virtudes pectorales, estomáquicas, emenagogas,
resolutivas y antiperiódicas.
Pulpa
Si se ingieren diariamente 250 gr. de aguacate, los niveles de colesterol
plasmático descienden un 8.2% (p<0.05), y el LDL y la apolipoproteína ? un 10 y
8.7%, (p< 0.05) respectivamente, y hay una modificación del índice aterogénico.
Así, hay una reducción del riesgo de problemas coronarios recurrentes de un 10 a
un 20%, y si se sigue la dieta se evitarán muertes de estos pacientes por al
menos 5 años.
Se ha dicho que la grasa del aguacate debiera ser la de uso normal en nuestro
país por sus cualidades y su alto valor nutricional. Se recomienda para los
diabéticos, porque debido a sus características no modifica importantemente el
índice glucémico. Se efectúan actualmente estudios de su utilidad en pacientes
con síndrome metabólico.
En la región michoacana, se ha utilizado la pulpa sobre la articulación de la
rodilla, cubierta con un lienzo caliente durante toda la noche.
Desde tiempos de los aztecas se le atribuían propiedades afrodisíacas.
Recordemos que ahuácatl quiere decir testículo, habiendo llamado al aguacatero
ahuacaquahuitl, es decir, el árbol de los testículos. Ya se apuntó antes
la opinión de Fr. Francisco Hernández con respecto a esto, y hubo un rey francés
que pagó una fortuna porque se los llevaran y poder probar esa cualidad.
En Guatemala es usada para hacer crecer el cabello, y se le atribuyen efectos
tranquilizantes y antidepresivos.
Aceite
Como ya se mencionó, proviene de la pulpa. Los análisis del aceite indican que
contiene ácidos grasos saturados en poca cantidad (entre un 10 y un 19% según la
variedad y el estado de madurez); en tanto el ácido oleico es elevado (puede
llegar hasta un 80%), ácidos grasos poliinsaturados en un nivel
aceptable(11-15%) y nada de colesterol. Sus propiedades son las que se
mencionaron para la pulpa. Su uso favorece las lipoproteínas, disminuye la
necesidad de mecanismos de defensa oxidativos y mejora la función del colon (Por
ejemplo en el síndrome de Crohn podría suplementar la deficiencia que tienen de
ácidos grasos esenciales y mejorar la reparación de tejidos, la formación de las
membranas y la mejoría de la función celular, así como la malabsorción y
crecimiento inadecuado).
Por su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados es un excelente componente de la
"dieta mediterránea", excediendo las bondades del aceite de oliva.
Mejora las dermatitis, ya que permite una mayor elasticidad de la piel por
disminuir la sequedad.
En cuanto a su uso en la estética podemos mencionar que penetra la piel
profundamente, auxiliando en la reparación de la epidermis. También es un buen
protector contra los rayos solares. Su contenido de vitamina E lo hace un buen
antioxidante de la piel. Mejora el brillo del cabello y lo vuelve más suave. Su
capacidad como emoliente lo hace útil para utilizarlo en cremas, shampoos,
desodorantes y otros productos de belleza. Varias recetas de estos usos están en
el libro de mi asesora: "Aguacate Oro verde de México Orgullo de Michoacán".
En el aceite se han identificado los llamados furanos del aguacate, que han
demostrado su poder larvicida contra Spodoptera exigua, un insecto
herbívoro. No se demostró toxicidad para las personas.
Semilla
Lo normal es que sea descartada junto con la cáscara, esto por ignorar las
propiedades que tiene. Se le ha utilizado como vermífugo, antidiarreico,
analgésico, antinflamatorio, antineurítico, antirreumático y antiamebiano. A
continuación tenemos algunos ejemplos de sus usos.
En la Pharmacology of the Newer, Materia Medica, Maximino Martínez dice
que las semillas son antihelmínticas y que prestan gran utilidad en la neuralgia
intercostal. Para esto se recomienda frotar el pecho y la espalda con una toalla
seca para activar la circulación superficial y aplicar en fricción unos 150 g
de extracto fluido cubriendo con una franela.
El Dr. H. Froehling, profesor de la Escuela de Medicina de Baltimore (Therapeutic
Gazette, página 401, 1881), refiere que él mismo fue curado de una neuralgia
intercostal que le quedó después de sufrir un ataque de paludismo que duró
varios meses y "me dejó en condición muy débil, y lo que fue peor, sufriendo una
fuerte neuralgia intercostal de la cual no me aliviaron ni la quinina ni la
morfina, ni vejigatorios, linimentos ni ninguna otra cosa. Un día en que los
dolores fueron más fuertes que de costumbre, recordé que había oído decir que
algunos indígenas usaban las semillas del aguacate maceradas en alcohol, para la
curación del reumatismo, y teniendo una botella de extracto fluido, hice que uno
de mis criados me frotara la espalda y el pecho con él. El efecto fue casi
instantáneo. Dos veces más se me aplicó, y desde entonces no he tenido aquel
mal, con excepción de un ataque en Marzo, que cedió con la aplicación de una
pequeña cantidad del extracto fluido."
En cuanto a sus propiedades antihelmínticas, afirma el mismo doctor Froehling
que hizo un experimento con la semilla, habiendo arrojado el paciente una Tenia
"con todo y cabeza", en un término de 5 horas. Recomienda tres dosis de una
dracma cada una, de extracto fluido en el espacio de una hora, administrando en
seguida un purgante de aceite de ricino (un dracma = 3.594 miligramos).
En algunos lugares emplean la semilla molida y mezclada con tuétano contra la
sarna. Algunas personas aseguran que es efectiva contra los piquetes de insectos.
En la estética es muy apreciado el aceite que se extrae de ella, se utiliza en
productos para la caída del cabello y la caspa.
Diarreas y golpes internos
Moler el hueso o semilla y ponerlo a hervir en un litro de agua agregándole miel
de abeja. Se deja cinco minutos en el fuego y se retira. Dejar reposar diez
minutos. Tomar una taza cuatro veces al día.
Para dolor de huesos
Jugo para dolor de huesos, dolor muscular y padecimientos artríticos: medio
hueso de aguacate más un litro de alcohol.
Se ralla medio hueso de aguacate y se pone en el alcohol. Se deja 10 días en
reposo, agitando de vez en cuando la botella. Pasado este tiempo, se masajea el
líquido con las manos sobre la zona dolorosa. Si se desea, también puede
aplicarse sobre las manchas causadas por várices, masajeando tres o cuatro veces
al día.
"Cinco a seis hojas", dice el doctor B. Cuevas "se estrujan juntamente con un
pedazo de semilla; se hace con eso una infusión en 350 cc de agua; se cuela y se
endulza y se toman dos cucharadas cada dos horas, para combatir las diarreas. En
caso de catarro crónico, se toma la misma infusión caliente varias noches".
En algunos pueblos la preparan cortada en piezas, asada y pulverizada; se da
para detener la diarrea y disentería, La semilla en polvo también es usada
contra la caspa. Una parte de la semilla, o un poco de la decocción, puesta en
una caries, puede aliviar el dolor. Un ungüento hecho de la semilla pulverizada
se puede usar como rubefaciente de las mejillas para darles color. El aceite
extraído de las semillas se ha utilizado en erupciones cutáneas.
No conviene seguir tratamientos largos con las semillas (5 gramos por litro)
debido a su toxicidad.
Hojas del aguacate
En toda la región de Michoacán es conocido el uso de estas hojas. Se les
atribuyen propiedades antiparasitarias, antihelmínticas, béquicas abortivas,
hipotensoras, reguladoras del ciclo menstrual, hipoglucemiantes, hipolipidémicas.
A continuación algunas recetas familiares recogidas en la región:
Hipertensión, regulación de la menstruación:
Diez hojas se hierven durante tres minutos en un litro de agua, se retiran del
fuego y se dejan reposar diez minutos. Tomar una taza tres veces al día hasta
que desaparezcan los síntomas.
Hiperlipidemia: A un litro de agua hirviendo se le agregan tres hojas, dejar
hervir durante cinco minutos. Tomar en ayunas ocho días; comer diariamente un
aguacate condimentado con aceite de oliva (guacamole). Comer dos o tres veces a
la semana con sardina en jitomate o atún en agua.
Tos por enfriamiento
A medio litro de agua hirviendo agregar tres hojas de aguacate, tres rajitas de
canela, hervir cinco minutos; retirar del fuego y exprimirle el jugo de un limón
y endulzar con miel de abeja. Tomar una taza tres o cuatro veces al día hasta
que los síntomas desaparezcan.
Las cataplasmas de hojas se aplican sobre las heridas. Las hojas calientes se
aplican en la frente para el dolor por neuralgia. El jugo de las hojas tiene
efecto antibiótico. El extracto acuoso de las hojas tiene un efecto hipotensor
prolongado. La decocción de hojas se toma como remedio para dolor de garganta y
hemorragias; también se le atribuye efecto emenagogo. Algunas personas lo usan
como estomáquico. En Cuba se usa una decocción de brotes tiernos como béquico.
Si se cuecen hojas o brotes de la variedad de cáscara morada, la decocción sirve
como abortivo. Algunas veces una parte de la semilla se hierve con esta fórmula.
También pueden usarse combinadas con hojas de guayaba (Psidium guajava) y raíz
de manrubio (Waltheria americana), o ramas de té negro (Ruellia sp.) y una raja
de canela (Cinnamomum zeylanicum) para la disentería amebiana, tomando tres
tazas de este té al día.
Con el hueso tostado se hace una combinación con manzanilla (Matricaria recutita),
hierbabuena (Mentha piperita), flor de cempaxóchitl (Tagetes erecta) y hojas de albahaca (Ocimum basilicum). Otra fórmula contiene semilla, guamúchil (Pitecellobium
dulce), cayotomate (Vitex mollis), junto con el pericarpio de la granada (Punica
granatum), agregando una pizca de ceniza y poniendo a hervir. Ya frío se toma
como agua de uso hasta que no haya síntomas.
Como vermífugo y antiparasitario se puede comer el hueso crudo, o tostarlo y
ponerle hierbabuena (Mentha piperita) o ruda (Ruta chalepensis). Se toma en
ayunas de 7 a 9 días.
Otra receta para lombrices y amibas consiste en hervir un hueso de aguacate en
500 cc de agua, una barra de chocolate y una rama de ruda (Ruta chalepensis). Se
toma durante 9 días.
También se está estudiando su efecto en el cáncer de próstata, así como en un
producto que disminuye la movilidad de los espermatozoides.
Toxicidad
Se ha dicho que las hojas del aguacate son tóxicas; sin embargo, a través de
siglos de uso alimenticio y medicinal esto no se ha demostrado. Lo que sí está
probado es que el árbol puede sufrir lo que se llama stress por hipoxia. Este
problema es causado por un riego deficiente, que provoca cambios en la
fotoquímica de las hojas y hace que aumente el contenido de un derivado del
ácido graso persina. Se dice que es la causa de su toxicidad, pero no en la
variedad Mexicana, sino en la Guatemalteca. Esta deficiencia también causa
cambios en la semilla, reduciendo su tamaño o hasta su desaparición del fruto.
Reacciones alérgicas
Existen personas que desarrollan reacciones alérgicas cruzadas con el aguacate.
Son aquellas que reaccionan con el látex natural, plátanos, melones, mangos,
nueces y kiwis. Se encontraron vínculos con la IgE, en relación con el látex y
extractos de frutas. El uso de etileno para provocar la maduración de los frutos
puede ser responsable de estas reacciones, ya que provoca la producción de
quitinasas Clase I de las plantas. La actividad alergénica de esta quitinasa
parece desaparecer con el calor.
Interacciones con drogas
El aguacate puede disminuir el efecto de los anticoagulantes o de los
medicamentos anti-inflamatorios. Algunos ejemplos incluyen la aspirina, los
anticoagulantes como la warfarina (Coumadin®) o la heparina, las drogas anti-plaquetas
como el clopidogel (Plavix®), y drogas anti-inflamatorias no esteroides como el
ibuprofeno (Motrin®, Advil®) o el naproxeno (Naprosyn®, Aleve®). El aguacate
también puede interactuar con otros tipos de anti-inflamatorios.
El aguacate podría ayudar en los efectos de los medicamentos para disminuir el
colesterol. Los pacientes que ingieren estos medicamentos deben consultar a un
profesional de la salud calificado.
El aguacate contiene cantidades moderadas de tiramina y puede aumentar el riesgo
de hipertensión cuando se ingiere con inhibidores de la monoaminaoxidasa (MAOI).
Ejemplos de drogas MAOI incluyen isocarboxazida (Marplan®), fenelzina (Nardil®)
y tranilcipromina (Parnate®). Se recomienda precaución.
Interacciones con hierbas y suplementos alimenticios
El aguacate puede disminuir el efecto anticoagulante de algunas hierbas y
suplementos, tales como el ajo o el Ginkgo biloba. También podría interactuar
con hierbas y suplementos que tienen consecuencias anti-inflamatorias. Se
recomienda precaución.
El aguacate puede ayudar en los efectos de los agentes que disminuyen el
colesterol tales como el aceite de pescado, el ajo, el guggul (guggul comniphora),
la levadura roja y la niacina.
El aguacate contiene cantidades moderadas de tiramina, y puede aumentar el
riesgo de hipertensión cuando se ingiere con hierbas y suplementos que tienen
actividad de inhibidores de la monoaminaoxidasa, MAOI. Se recomienda tener
precaución.
El aguacate es rico en beta-sitosterol. El consumo de aguacate concurrentemente
con otros suplementos, inclusive el beta-sitosterol, puede llevar potencialmente
a aumentar los efectos secundarios.
CONCLUSIONES
La información anterior seguramente es nueva para algunas personas, pero nunca
inútil. Sus usos no son sólo alimenticios, como medicina natural es amplia la
variedad de problemas que puede ayudar a solucionar. Aunque como fruto es
costoso, como medicamento no. Sus propiedades están ampliamente estudiadas, por
lo que espero que este trabajo sirva para promover su uso.
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